说到河南就不得不说河南烩面，河南烩面是一种传统小吃，经济实惠，大人孩子都爱吃。每当服务员把一大碗烩面端到一姐面前的时候，闻着面香，忍不住拿起汤勺先喝一口汤，油而不腻，鲜而不厌，好喝。再挑起一根粗细均匀的面放入嘴中，筋道有嚼头，满口留香，回味无穷。不夸了，你来尝尝就知道了。
河南烩面历史悠久，传说李世民登基前，隆冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家淳朴，宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐渐演变成了今天的烩面。
随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏的加快，烩面已成为河南地区有口皆碑的美食，大街小巷随处可见大大小小烩面馆。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，按食材不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等。
制作家庭版羊肉烩面食材:
高筋粉500，羊肉500克，养腿骨1000克，菜心200克，豆腐皮丝，黄花菜20克，木耳20克。
调料: 盐1克、碱1克、鸡精3克、葱姜、香菜、枸杞、八角、花椒少许。
第一步: 首先我们先熬羊肉汤，羊肉，羊骨分别洗净，姜切片；葱挽结；将花椒、八角、用纱布包住，制成香料包。锅中添水，水开当入羊肉、羊骨焯水捞出。
锅中再次加水把羊肉、羊骨、葱、姜香料包放入，大火烧开，改中火，撇去血沫，小火烧3小时。煮熟捞出羊肉切片备用。
