河南鸡丝烩面的正宗做法,河南烩面底料香料配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-30 09:44:25

河南烩面 ,"中国十大面条"之一 ,烩面是河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

河南鸡丝烩面的正宗做法,河南烩面底料香料配方(1)

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。

河南鸡丝烩面的正宗做法,河南烩面底料香料配方(2)

那么烩面的制作方法是什么呢,今天我们就选择一种简单方便的做法教给大家!

首先准备主要食材:

羊肉、面粉、青菜适量。(这里在重点说一下,烩面有羊肉烩面、牛肉烩面、鸡丝烩面、沙锅烩面等,今天主要说羊肉烩面的做法)

辅料:香菜、豆腐皮、海带、姜、八角、香叶、食用碱少许、枸杞适量、精盐适量

河南鸡丝烩面的正宗做法,河南烩面底料香料配方(3)

羊肉烩面的做法:

1.和面,面稍微软一点(面里要放盐)

2.每半个小时和一次,一共和个3到4次就行了

3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿

4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放

5.肉炖差不多烂以后将肉捞出

6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖

7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用

8.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时

9.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条

10.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟

11.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒

12.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可

河南鸡丝烩面的正宗做法,河南烩面底料香料配方(4)

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