第四道：脆皮鸡腿
所需材料：鸡腿1个，盐适量，孜然辣椒适量。
步骤1.鸡全腿去骨，将肉划几个口子，撒一点盐腌制一下。自己不会剔鸡腿，可以让商家帮忙。
步骤2.平底锅烧热以后，鸡皮向下，铺在锅中
步骤3.在鸡肉上面放一张锡纸，然后用一个重一点的锅压在上面，这样可以让鸡皮非常紧的贴合在锅上，更容易煎脆。
步骤4.中火煎个5分钟，看一下，鸡皮已经是焦黄色了，翻面再煎3分钟就差不多了。
步骤5.吃的时候蘸一些孜然辣椒粉。煎鸡腿只用了十分钟，非常的快速。
第五道：照烧鸡腿饭
所需材料：鸡腿1只。腌制用：料酒1勺，黑胡椒1勺，生姜6片，盐适量。酱汁配料水半碗，蜂蜜2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺。装饰用：白芝麻少许，西兰花3朵，胡萝卜四片。
步骤1.准备一个去骨鸡腿，在肉上划几刀以免回缩。
步骤2.鸡皮用叉子扎孔方便入味。
步骤3.加入几片姜去腥。加入黑胡椒、盐调味，加料酒去腥。
步骤4.用手抓均匀，腌制10分钟入味。
步骤5.装饰菜焯水备用。
步骤6.调酱汁：水半碗，蜂蜜2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，调整汁水备用。
步骤7.锅中加入油，放鸡腿煎，煎至两面金黄，加酱汁盖盖子炖到汤汁浓稠。
步骤8.汤汁收干就可以出锅了，汁水想多点的自己把握浓稠度即可。
步骤9.撒芝麻，切条摆盘！
第六道：盐焗鸡腿
所需材料：鸡腿四只，生姜3片，盐焗鸡腿20克，料酒5ml，白糖适量。
步骤1.大鸡腿洗干净，沥干水分，用料酒将鸡腿里里外外抹一遍。鸡粉、盐也抹一遍，然后放白砂糖，姜片腌6小时以上。
步骤2.锅中放入少量油，放入姜片，先煎带鸡皮那一面，翻面反复煎。
步骤3.煎1分钟后把腌制鸡腿的汁倒入锅内，盖上锅盖调最小的火，焗大概10分钟。用牙签插进最厚肉的地方，如果有血水涌出来的，就要再按一次，如果牙签可以很轻易插进去，而且拉出来很干爽的证明已经熟了，可以把鸡腿夹出。
步骤4.鸡腿放凉后就可以手撕下来了吃了。
第七道：酥脆炸鸡腿
所需材料：腌制：鸡腿8只，奥尔良腌料3勺（陶瓷汤勺），料酒3勺。炸粉：面粉200克，玉米淀粉100克，小苏打3克，盐3克。
步骤1.在鸡腿肉厚的地方切上几刀，切好的鸡腿放水中泡五分钟，泡出血水。
步骤2.泡好的鸡腿加 、奥尔良 、蚝油 、料酒腌制一小时，我用的料酒是葱姜料酒，如果不是记得加入葱姜下去腌制。
步骤3.面粉200克 、玉米淀粉100克、小苏打3克、 盐3克，把所有的料都倒在一起搅拌均匀，也可以把盐换成椒盐粉。
步骤4.把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉。
步骤5.把裹一层粉的鸡腿放入一碗水里，浸泡两秒钟。
步骤6.把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉，不喜欢皮厚的就裹两次粉而已，如果喜欢吃脆皮厚的，可以重复多裹一两次粉。
步骤7.热锅下油开小火，抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了。
步骤8.一两分钟翻一次面，炸到整个裹粉变硬金黄就可以了，鸡腿大的一定要炸久一点，勤翻面。
步骤9.炸完的鸡腿再次回炸一分钟就可以了。
