肥肠又名猪大肠、根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。肥肠作为国内一种风味美食，独具特色。全国各地东西南北的做法各异，川味肥肠的五花八门，山东鲁菜的“九转大肠”，陕西西安的“葫芦头泡馍”，还有兰州的肥肠面都各有所长。作为兰州人我当然喜爱家乡的肥肠面了，汤鲜美肥肠软烂以及面条爽滑，而且肥肠面也兼备了家乡第一美食牛肉面的“一清二白三红四绿五黄”的特点。
很多外地人由于不了解肥肠面，误以为这是兰州牛肉面的另一种做法，其实不然。肥肠面在兰州历史上也有年头了。想起以前猪下水是穷人吃的东西，如今却越来越俏，成为人人爱吃的好食材，这些年肥肠面的价格不断攀升，现如今的兰州有些肥肠面馆普通的肥肠面已经卖到18元的价格。但就是这样，在兰州喜欢肥肠面的老饕们依旧很多。偶尔解馋前往自己心仪的肥肠面馆，来一碗用热汤冒过凉面，浇上肥肠汤头，撒上蒜苗香菜，放上油泼辣子，再来一份单加的肥肠，管你价格多贵，我依旧爱你如初。
每个人心中都有属于自己的肥肠面，过去了这么多年也有些肥肠面由于经营不善消失在人们的视线中，但也有一些肥肠面馆一直在坚守着。这其中有这么五家店堪称兰州的肥肠面五大高手，到底是哪五家呢？我一一道来
No1.黄家园怀忠肥肠面
位于城关区箭道巷100号,路边上可以停车,不过是收费的。他家在兰州也算老字号了，店内装修得很温馨舒适了,木质桌椅摆放整齐,店内宽敞明亮,墙壁上的字画，相框错落有致，很是精美。面是有提前凉好的面，也有现下的面，浇上浓厚的汤底,放上红红的辣椒油，撒上绿色的香菜和蒜苗，一碗热热的肥肠面就会出现在面前，肥肠面，面条微黄，肥肠的确不错，有嚼头，汤鲜味美。肥而不腻、绵烂而醇香。
