我家爱吃面食，所以家里肉臊子是常备的。因为在炼炒的过程中耗除了肉里的水分，使得肉粒收缩变得有嚼劲，浸润在油脂里储藏避免了细菌微生物的生长，通常情况做一次可以吃好长时间。作为家里的不可缺少的存货，经常用来做烩面，臊子面等，既方便又好吃。臊子的做法各个地方，不同家庭会有自己独特的味道。这也形成了每一个人在他乡的孩子记忆里母亲的味道，家的味道。我要将这种最平常的滋味记录下来，无论何时一回头这种熟悉的味道就在那里。
准备新鲜的猪肉，切成花生米大小的肉丁。（我家喜欢这种颗粒大小）
准备一点姜，一小部分切成姜末，另一部分是姜片。
