活了半辈子，头一回知道面条可以这样做，味道胜过臊子和烩面
在北方，中午很多人都会选择吃面食，面食有很多种做法，比如烩面、臊子面等等。这种面在街头小巷，经常能够看到有卖的，其实对于那些不爱吃路边摊的朋友们可以在家自己做面条，做出来的口感不比小摊卖的差，今天小编就和大家分享一道比较有创意的面条做法，活了半辈子，我也是头一次这样吃，味道绝对胜过烩面和臊子面，一起来看看吧。
首先我们要准备做面条的食材，那就是选择一块儿猪大腿的肉。起锅开大火，放入洗干净的猪肉，加入葱、姜、料酒，这一步的目的是去腥。等到水煮开了，撇去浮沫，正在锅中煮5分钟左右就可以捞出。放在案板上切小块。切之前要先将肉皮去掉。
把猪肉块切成肉丁颗粒。锅放火上将锅烧制变热，猪大腿的肉比较肥所以说锅中就没有必要加油了，如果选择的猪肉是比较瘦的，那么再炒的时候，还是建议放点菜籽油也比较好，为了防止粘锅。下入肉粒丢点姜在里面，随时翻炒锅底，以防粘锅。等到差不多熟后，火就可以开大点。不过铲子还是要随时翻炒着。等到猪肉粒完全熟之后，放入料酒，这步是为了达到充分去腥的作用。
继续在锅中翻炒，感觉到猪肉颗粒有点儿脆的时候火候基本就到了，这个时候下入酱油，这个时候的酱油起到的是增鲜香的作用，让猪肉有一点颜色看着有食欲。接着再翻炒5分钟，这个时候是比较关键的，要把握好火候，如果没有超过时间，肉就不够酥脆，如果炒的时间太长，肉就变硬了，就跟油渣一样。所以说火候一定要把握好，花那么长功夫来炒猪肉粒，为了就是口感要达到香酥脆，但是和直接放入面条里面猪油的做法不一样，自己在家炒猪肉粒比油炸干净又卫生。把炒好的猪肉粒倒入碗中放一旁备用，这一点要注意的是，不能让猪肉粒放的太凉，一定要注意保温，如果是冷得吃这个面条，就影响整体的口感和效果。
接着，我们就开始准备面条的调料，先放半勺*花椒面，花椒面建议用红花椒，红花椒的麻味儿正，然后味精放两勺，芽菜一定要用甜芽菜，甜芽菜配合面的调料里面增加面的独特风格，然后就是葱花若干、蒜末若干。这里蒜水的制作也有一些讲究，那就是把蒜拍成蒜末之后，加入一些水放入点盐，倒点香油拌匀。咱们今天做的这个面条的调料里面算水是最重要的一步，酱油一勺、复制酱油一勺、红油两勺、芝麻酱一勺半，加入的这个芝麻酱需要，加上香油调稀，调稀之后的芝麻酱，在和面的时候很容易，和面拌匀不会结块，也更容易和其他调料融合，增加复合型的香。
接着，我们就可以煮面了，选择中筋面条，煮面的时间要把握好不能做得太硬，也不能煮的太软。面煮到用筷子可以夹断的程度之后，就可以捞出。把面放入我们之前调好的调料碗中搅拌均匀，最后一步就是把炒好的猪肉粒放在碗中，一起拌匀。这么一道美味好吃的面条就做好了。
