我是来自河南一个小县城的90后青年，河南这边的主食，主要以面食为主，同时河南也是粮食大省，种植小麦也占河南耕地的90%。
河南最出名的面食，在我看来应当属烩面，烩面也分很多种，比较出名的当属郑州烩面，而我家乡的方城烩面，两者名字上的不同也代表着食材选用上的大相径庭。
郑州烩面主要以烩面片、豆腐皮、鹌鹑蛋、海带丝外加青菜，而方城烩面则是更为简单一点，只需烩面片、青菜、骨头汤炒好的羊肉臊子即可。
两种烩面相同的地方都是采用熬制的骨头汤，把煮好的羊肉，炒制成羊肉臊子，把烩面煮好后加入，撒上一把香菜。
出门在外，使我最怀念的就是家乡的烩面，烩面的灵魂当属汤，烩面师傅把扯好的烩面下入翻滚的骨汤中，加入青菜、碗中放入炒好的羊肉臊子，把煮好的面捞入碗中，加上骨汤，淋入香油，加上一把香菜，一碗正宗的河南烩面就做好了。
别看做法简单，味道却会使人迷恋，吃烩面当然要加入用羊油炒好的辣椒油，吃一口面，喝一口汤，再配上一口大蒜，简直是人间美味。
在外面打工，这是我最怀念的家乡味道。
每次从外地返回河南，都会先去吃一碗家乡的烩面，小时候家里经济条件不好，就连吃烩面都是一种奢侈，小时候最让我盼望的也是烩面。
烩面已经成为我对家乡思念的方式，无论走到哪里，对河南人而言，总抵不过小时候记忆里的那个味道，都希望能够吃到家乡的烩面。
这就是最让我怀念的家乡美食“烩面”。
