河南四大烩面,河南烩面哪里最正宗

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-30 09:54:59

哈喽大家好,走遍河南之美食篇系列,全省18个地市我们已经全部搜罗了一遍,不知道大家过瘾了没——作为一个资深吃货的独白:我不是一个吃货,但是我喜欢搜罗美食!小编我也是拼了,虽说爱和美食不可辜负,但是小编作为一个资深90后大爷单身狗,除了辜负了爱,美食倒是没有辜负。作为一个土生土长的河南小伙身高只有176cm,但是为了录制美食节目,体重已经飙升到了75KG。但是还是忍不住和大家分享。没有看《走遍河南之美食篇》的小伙伴们,可要及时关注哦!18个地市的特色美食,我们全部搜罗了一遍,不管你去那个到城市,当地特色美食都有哦!

外地人来到河南,都要尝一碗正宗的河南烩面才算圆满,宽厚的面条就像朴实勤劳的河南人民一样实在。我大河南地大物博,作为全国人口过亿排名前三的大省,劳动人民的智慧无穷无尽,其实细细说来,河南烩面还有很多小的分类,就算是土生土长的河南人都未必知道呢。下面小编整理了一下,三个最有代表性的烩面,一起来增长知识吧!

河南四大烩面,河南烩面哪里最正宗(1)

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外地人来到河南,都要尝一碗正宗的河南烩面才算圆满,宽厚的面条就像朴实勤劳的河南人民一样实在。我大河南地大物博,作为全国人口过亿排名前三的大省,劳动人民的智慧无穷无尽,其实细细说来,河南烩面还有很多小的分类,就算是土生土长的河南人都未必知道呢。下面小编整理了一下,四个最有代表性的烩面,一起来增长知识吧!

河南四大特色烩面之——郑州烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。随着出国的朋友越来越多,近些年烩面馆在国外也开始风靡起来,而且十分受欢迎。

烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

河南四大烩面,河南烩面哪里最正宗(2)

郑州烩面最大特点是:滋补烩面,加入的有枸杞,党参等各种中药材。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅。

区别于其他得分的烩面,辅料有海带丝、豆腐丝、粉条、木耳,鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。最贵的滋补烩面都卖到了120元的天价。

河南四大特色烩面之——方城烩面

区别于郑州烩面的辅料繁多,方城烩面一目了然的汤、面、菜,使其以鲜香味美、味正醇厚而见长。一碗面从拉制煮熟到上桌,看似不到两分钟的时间里,背后却隐藏着很深的门道。

其实方城烩面的历史并不长,据方城做烩面最早的一批烩面师傅所说,方城烩面起源在八十年代初期,师承于郑州烩面,但是“青出于蓝而胜于蓝”,聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多,从而羊肉资源丰富,进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。不论走到豫南的哪个小县城,总会不经意间就看到街边的餐馆门面上写着《正宗方城烩面》独具地方特色,自成一派。

河南四大烩面,河南烩面哪里最正宗(3)

做羊肉烩面有三要素,面、料、汤。和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟,反复3-4次,抻出的面条才有韧劲。

如今大多数烩面馆都用机器和面,但是和面中间很有技巧,同是一样费力和出的面,吃起来却是非常的不一样,面和的好的烩面吃起来又光滑又筋道,面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。

只有遵循如此耗时有费力的操作方式。才能做出其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂;的一碗特色方城烩面。

奇怪的是,即使在相隔几十里的周边县城,一样的烩面师傅,一样的面,做出的味道也与方城烩面不同。

PS:其实方城烩面还有一点特别的是:羊肉是使用秘制葱油先炒后卤的,浓郁的葱油味让人欲罢不能,只有正宗的方城烩面馆才有如此滋味,一碗下肚,让人回味无穷。

河南四大特色烩面之——尉氏烩面

尉氏烩面是河南烩面里面的一个重要分支,与其它地方不同的是尉氏烩面是在羊肉浓汤锅中下面并取汤,尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料配上滚滚的羊汤而成。其味也鲜,其色也泽。正宗的尉氏烩面不放海带丝,不放千张丝,不放粉条,不放青菜,不放黄花菜,也不放鹌鹑蛋。

仅仅放入羊肉丁、葱花、香菜(芫荽)或是荆芥(五香菜),同时会放入芝麻酱,整个河南地区也只有尉氏烩面才放芝麻酱。

河南四大烩面,河南烩面哪里最正宗(4)

浓香味美回味无穷。一碗香汤入腹,激出汗滴如豆,酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面,单单喝上一碗这汤,就如入了仙境一般,满腹香浓了……最重要的是一般在烩面店周围都会有一个打烧饼的,烩面就着烧饼吃才算真正的吃上了尉氏的烩面,各位吃货一定要谨记!

PS:本地人说“喝烩面”就是“吃烩面”的意思!哈哈与众不同吧!

河南四大特色烩面之——原阳烩面

说起原阳烩面的起源还有一段传说呢,在牧野大地(河南新乡)上还流传着一段佳话。 相传唐朝建立初期李世民打了败仗,在退回长安的途中,由于天寒地冻,行动迟缓,李世民连急带气,患伤寒病落难于一回民农院。回民母子心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。策马谢别。   

李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的回民母子做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民母子,以厚加赏赐。还真是不负有心人,终于在河南新乡的原阳找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。后来,因为四不像极其稀少,觅猎困难,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫庭名膳,长盛不衰。

河南四大烩面,河南烩面哪里最正宗(5)

原阳烩面具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。配菜有黄花菜、木耳、水粉条。上桌时根据各人口味不同,另加香菜、辣椒油、糖蒜等佐料,使其味更鲜。

有别于河南其他地区做法的是其他地方常用鹌鹑蛋、海带等配料,绝对不会出现在原阳烩面中。

PS:原阳烩面的绝配搭档——原阳凉粉

只有最会吃的原阳食客才知道,与烩面一同上桌的,还有另一味原阳特有的开胃小吃——原阳凉粉,凉粉与烩面一同摆上餐桌,才称得上原阳本地人心中的美食绝配。

总结一下四大烩面的特点:

1.郑州烩面滋补:里面有各种中药材,海鲜,是其最大特点。配菜是海带豆腐皮木耳粉条。

2.方城烩面:最大特点是有葱油,羊肉是炒的。汤色偏深,不像其他烩面一样汤是牛奶色的。

3.尉氏烩面:最大特点是,里面放的有芝麻酱,这是其他烩面所没有的,别具一格,自成一派。

4.原阳烩面:最大特点是有黄花菜!区别于其他地方烩面,海带鹌鹑蛋是绝对不会出现在原阳烩面里面的!哈哈

好了吃货们,河南四大特色烩面今天就分享到这里了,下期节目我们分享的主题是:《全国最不知名的十大面条》,什么什么?不知名的十大面条?确定没有搞错嘛?小编十分确定,全国人民都知道还有啥意思,要找就要找冷门还有地方特色的!欢迎关注,我们下期见哈!

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