河南烩面看方城！
方城烩面数第一！
作为中国十大面食之一的烩面，起源于陕西，发扬于河南，郑州烩面和方城烩面为主要的两个流派。
今儿个咱就说说这方城烩面。
————————————————————————
小编自小在方城长大，什么样的烩面都吃过。
羊肉汤的，牛肉汤的，生炝的……
家里三代都是烩面老食客。
听我的：烩面只吃羊肉汤烩面，然后吃生炝烩面。
其他的羊杂牛肉牛杂都“不地道”。
——为啥要吃羊肉汤的？
*1.羊肉汤的正宗
*2.羊肉汤的就是好吃，不信你全部吃一遍比一比。
*3.其实还要从烩面的起源说起。
烩面的雏形最早记录于贾思勰的《齐民要术》，白话大致意思也就是把面切成小剂子，用手扯开下入肉汤中。
后来在上个世纪后半期才有现代烩面的诞生。
方城有不少回族的居民，自然食牛羊肉的就比较多（小编就是在这样的环境里长大，只喜欢大口吃牛羊肉~）
烩面最开始牛羊肉汤都试过，但是发现大家普遍还是对羊肉汤的包容度和接受度更高，也就是羊肉汤更好吃。所以慢慢就传下来，烩面必用羊肉汤。
————————————————————————
品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油，三者缺一不可，这一点河南人都知道。
其中汤是烩面的灵魂。小山羊全羊骨架在一口大铁锅文火炖着，熬出羊骨精华时再加入新鲜羊肉，数小时后，肉质绵软，汤白浓郁。一口汤下肚，咸鲜与香醇交织
方城烩面有几个关键：
一，汤。大的店子用整只羊的骨头熬制大锅汤。
二，面。手工扯成，可厚可薄，圆润滑口。
三，菜。常用 菠菜 或小白菜，菜花用蒜叶或香菜，不会影响汤的味道。
红辣椒油是干红辣椒加羊油熬制，可以不加。
整体的一个特点：很纯。
不像河南其他地方的烩面加很多调料如辣酱 十三香之类，或者加海带豆腐丝，显得有点杂了。
————————————————————————
我知道其他地方也有，但是再正宗也做不出来地道的方城烩面来的。
有时间离家时间长了忍不住烩面的诱惑，走进河南烩面的店里，才会吃上一碗，但总是，和记忆里的，就算一模一样，也就是没那个味道。
手艺，真的是一个地区一个地区的人多少年慢慢培养的口味。
我们方城人，就是觉得自己的烩面好，就是觉得方城烩面最好吃，其他地方的，都没有我们方城烩面的那种亲切。那是所有方城人脑海深处最念念不忘的汤和面。
每年过年回家，总是会去县城里熟悉的街道，点一碗小碗烩面，确是记忆里那么老大一碗，先喝汤，放喷香勾人的辣椒油，拌匀，在沿着碗边大口吃面，爽滑劲道，是那种遥远又模糊的麦香，是我年少记忆的麦香。
————————————————————————
给大家推荐两个我最爱的店：
1.方城县城内：长江烩面
2.方城县广阳镇：三兄弟烩面（他家的生炝烩面是一绝 贼香）
我是美少女吃货Elvira
主修食品科学与工程
励志做半科普半推荐的健康美食博主
（图片来源于网络，侵删）
