闹钟都叫不醒的河南人,胡辣汤绝对可以!纷纷扰扰的万千世界,都汇聚在这一碗胡辣汤里。作为河南美食的第一张名片,逍遥镇胡辣汤已经入选国家级非物质文化遗产,可见它在我国的地位。除了胡辣汤,河南另一个有名的美食就属烩面了。今天我就把老河南人才知道的美食配方告诉大家!
推荐美食一:河南烩面
首先准备配菜:蒜黄和香菜是吃烩面少不了的,海带丝豆腐皮也是标配,准备好了放在旁边备用。
河南烩面之所以闻名,一在于汤,二在于面。吊汤可以用羊骨,牛骨。我准备的是羊骨,用清水浸泡两小时泡出血水,一直泡到骨头白净,然后捞出砍开,准备下锅。
羊骨要凉水下锅,小火慢煮,边炖边撇沫,血沫打干净以后,就进入吊汤阶段了,这个阶段一丝凉水也不能见。喜欢清汤的,用小火炖,喜欢浓汤,大火越咕嘟汤越浓。在这期间只放几片白芷,然后一直把羊汤炖得呈乳白色,再把羊肉放进去,继续大火加持。
把汤里的血沫撇干净盖上盖子继续炖,汤炖至浓白转小火,一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅了,出锅的羊肉,趁热切块,一定要切成大厚片吃着才过瘾。