3、炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香，倒入少许料酒或者白酒，再加入适量清水，在煮虾的过程中，生姜和料酒是必不可少的，它们可以有效的去除虾的腥味，食用油可以保证虾的色泽鲜艳，看上去更加美观；
4、做水煮虾时，正确做法应该是用温水煮，锅底开始能持续冒泡为佳，我们就可以把准备好的虾，入锅去进行煮。不建议冷水或者热水下锅，因为如果冷水下锅煮虾，煮得时间长易破坏营养，虾肉也会变得又老又柴。而烧开的水下锅煮，虾肉很容易快速收缩，虾的腥味也别想出来，从而导致虾肉不好吃。
5、煮的过程中，要用锅铲不停地去进行搅动，让大虾在锅中受热均匀，煮虾的时间需要根据虾的大小决定，大火将虾煮至颜色变红后，即可将其捞出来，然后放入在事先准备好的冰水中，让虾肉快速降温，保持爽口脆嫩的口感。如烹煮过久，会让虾肉的营养和水分流失而口感变老。
捞出来的大虾按自己喜欢的方式摆盘，在中间放上一碟调味汁（调味碗汁可以按照自己的喜好去配制，没有美极鲜酱油用好点的生抽也是可以的），鲜嫩好吃的水煮大虾就做好了。是不是很简单呢，学会了过年给家人露一手吧。
