火烧是我们当地的小吃，街头随处可见，逛街饿的时候可以用来充饥。一个火烧炉，简单的案板，鏊子以前就可以养家糊口。现在除了能养家糊口，打火烧成就了很多人的致富之路。
以前我除了卖过凉皮，还打过火烧。活好的火烧面要反复揉搓，在案子上摔的噼啪响。现在做的花椒盐火烧不多了。取而代之的是饼夹菜，虽然与过去的火烧样式一样，单个吃，已经吃不出以前火烧的味道。我当年卖凉皮一碗五毛钱，现在五块钱一碗。卖火烧的时候一块钱七个火烧，现在一个白火烧应该在两块五到三块钱之间。现在一个脂油火烧四块钱至十五块钱二十块钱，价格不等。
脂油火烧保持了以前的做法，也有已经改良的脂油火烧，肥膘油改成了瘦肉，价格一路飙升，今天所说的脂油火烧，还是原来的脂油火烧，价格不过四元一个。
脂油火烧所用到的主料就是葱花、肥膘肉，具体说就是猪板油。操作方法，将面伸展，撒盐，抹油，剁好的板油粒铺一层，上面一层葱花覆盖，将面皮卷起来，放在鏊子上烙，两面金黄放炉子里面烤，烤的面焦流油，用夹子夹出来就可以出炉了。一个脂油火烧，配上一碗凉皮，一顿饭就这么打发了。
一个不大的地方成就了多少人的致富梦
脂油火烧的面有点软，能抓出剂子就成
包好的脂油火烧在鏊子上烙
两面金黄时放进炉子里烤
制作好的脂油火烧供大家挑选
一般的火烧，分白皮火烧。白皮火烧说白了就是白火烧，不带馅心，花椒盐的那种，可以加牛肉，车站门口比较集中。南来北往出门的、归来的都不忘记买几个火烧，火烧夹牛肉也是长垣人出门必备神器，走到哪里，火烧带到哪里。有一种火烧外边带芝麻的，里面带有油酥，吃起来又香又酥，街面上已经不好找了，再有就是今天说的脂油火烧了。
这个就是传说中的火烧
白皮火烧的面比脂油火烧和出的面要稍微硬一些，加盐，鸡蛋更筋爽。和好的面出剂子，按平，伸展开，抓住面皮一端向案板上猛摔，啪啪啪，清脆悦耳，老远一听就是打火烧的。白皮火烧的做法和脂油火烧的做法基本相同，就是一个花椒盐，一个是葱花脂油，面的软硬不同，手法，烤法基本一样。
现在做火烧的鏊子与以前的大不一样了，以前用的圆鏊子，现在都改长方的，面积大多了。火烧鏊子的改良也与现在的食客有关，工作忙累，吃个火烧，吃个烧饼加菜之类的，谁也不想等，鏊子大了，可以同时出十几二十多个，这就大大提高了工作效率，个个都能随到随吃，并且个个是热乎的，吃起来更好吃。
打好的脂油火烧，葱香肉香，很远的地方就能闻到它的气息。大家觉得怎么样？你们那里有卖脂油火烧的吗？你吃过这样的脂油火烧吗？你吃过白皮火烧吗？吃过的话，欢迎大家说出不同的叫法。
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