一提到茄夹，第一个念头大概就是填满肉馅的茄盒子；但对于现在提倡吃素菜的朋友来说，夹满素馅的茄盒，更受欢迎。
将调好的土豆泥夹入茄夹中，裹上鸡蛋在油中煎熟；做好后，外皮鸡蛋煎香，咬一口，里面滚烫的土豆泥混合着茄子本身的鲜嫩，一口气要吃掉几个才能满足。
豆妈第一次吃到这种茄盒，是在一家专营素食的斋菜店里，搭配着调好的蒜碟上桌，老板给它取了个别样的名字，叫“心里烫”，后面备注着茄盒，当时还奇怪来着，直到入口了才发现这名字真是很传神啊！这样夹满夺命土豆泥的茄盒，可不就该乘着滚烫吃嘛！
【准备食材】：
茄子1根、土豆1个、鸡蛋1个
食盐1g、黑胡椒粉2g、油适量
