入秋后，北方的天气不仅转凉了很多，而且空气也变得干燥了起来，这个时候，大家平时一定要注意保暖和补水，及时增减衣物、补充水分。
自从中秋过后，我家的餐桌上每天都会煲一锅汤，不仅能补充营养，还能有效补充水分，防止因为身体缺水而引起的不适。秋冬季节，羊肉汤是北方地区最常喝的汤，汤浓味鲜的羊肉汤上桌，闻着味就让人食欲大开，一碗下肚更是浑身冒汗、惬意得很。
羊肉汤好喝，但如果掌握不好做法的话，炖出来的羊肉汤不仅汤色不白，而且还会有比较重的膻味，所以炖羊肉汤时一定要掌握好方法和技巧。很多朋友在炖羊肉汤时，都会添加不少的佐料，其实，炖羊肉反而是调料越少越好，调料过多的话会掩盖住羊肉本身的鲜香味，反而使羊肉汤的味道变得怪怪的。
炖羊肉汤两不放一、不放八角和味道浓郁的香辛料
老话说“猪不椒、羊不料”，这是老一辈流传下来的宝贵烹饪经验，意思是说，在做清炖猪肉类的菜肴时尽量不放花椒，而在做清炖羊肉时，尽量不放大料，也就是八角。因为八角的香辛味过于浓郁，在羊肉汤中加入八角，不仅会使汤色变深，还会掩盖住羊肉的本味。
二、不放料酒
葱、姜、料酒是我们平时常说的去腥三件套，但在炖羊肉汤时，并不适合放料酒，只能放葱姜。因为料酒的成分中除了酒，还含有八角和一些香辛料，而这些和羊肉是相克的，炖羊肉汤时加入料酒，虽然说能去除腥膻味，但会使羊肉汤的味道变得怪怪的。
一、煸炒羊肉
想要熬出浓白的羊肉汤，首先要弄懂羊肉汤变白的原因，其实，奶白的羊肉汤其实是羊肉中脂肪的乳化效果。饭店里的羊肉汤，一般都是用羊棒骨来吊汤，羊棒骨中的骨髓脂肪含量很高，所以能熬出浓白的羊肉。
而在家里没有羊棒骨吊汤，怎么才能熬出浓白的羊肉汤呢？也有办法！
我们在炖羊肉汤时，记住不要直接下锅煮，把羊肉切成大小合适的肉块以后，先下锅煸炒几分钟，把羊肉表面的油脂煸炒出来，然后再加水，加水后脂肪会马上乳化，这样就能熬出浓白的羊肉汤。
所以，想要熬出浓白的羊肉汤，羊肉一定不能选太瘦了，肥瘦相间的羊肉才是最适合炖汤的。
二、大火煮汤
老话说“大火汤浓、小火汤清”，炖羊肉汤时也是这个道理，炖汤的过程中尽量全程保持中大火，这样炖出来的汤不仅味道浓郁，而且颜色奶白；如果小火炖汤的话，汤色不仅清淡，而且味道也不足。
1、把新鲜的羊肉切成大块，锅里加少许油，油热后下入羊肉煸炒出油脂。
2、加入适量的开水，然后加入葱段和姜片，加几颗花椒，大火煮开后转中大火煮30分钟左右。
3、最后加入盐和白胡椒粉调味即可，食用时撒上葱花和香菜。
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