2、莲藕去皮后容易被氧化发黑，所以藕夹做好后要立刻裹面糊，所以正确的操作顺序是先调面糊，再切莲藕。
3、面糊怎么调？先告诉大家，不要加鸡蛋。准备200克红薯淀粉、100克面粉，加入10克吉士粉、5克泡打粉，倒入30克食用油，最后倒入200克的啤酒，用筷子搅拌成细腻的面糊。
4、莲藕去皮后洗干净，切成夹刀片，放入一些腌制好的肉馅，用手捏一下，让莲藕和肉馅粘紧，这样炸的时候就不会散，藕夹做好后放入盘中备用。
5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，把藕夹放入面糊中，均匀地裹上一层薄薄的面糊，不要太厚了，放入热油中炸一会儿。藕夹下锅后先不要翻动，容易脱糊，当油炸定型后再用筷子翻面，这样受热更均匀。
6、当藕夹的颜色炸得金黄后捞出沥油，把油温烧至八成热，倒入藕夹复炸20秒，颜色焦黄后捞出，藕夹就炸好了，外酥里嫩，鲜嫩多汁，太香了。
