煎饼果子是街头很常见的一种小吃,不管南方北方都能看到煎饼果子的摊位,受到了大家的喜欢,煎饼果子一般被当做早餐,上班族没时间做早餐,就会在路上买一个煎饼果子吃,又美味又健康,山东的煎饼果子由来已久,最正宗的据说要用到商丘的大葱、蘸着六必居的大酱来吃,但是现在也有些年轻人会在煎饼果子里卷着火腿和培根,也可以刷上辣酱卷着各种应季的新鲜蔬菜,总之吃法有很多,最早的山东煎饼果子并不叫这个名字,是因为后人在里面放了油条和薄脆,才出现了这一名称。
该资料围绕酱料、秘制辣椒油、面糊调配等,从商业实战角度出发进行了详细的讲解。
内容详解:
一、煎饼专用酱配方:
1、主体配料:
水1000g,葱段100g,蒜瓣60g,姜20g,十三香50g,500g甜面酱(先买葱伴侣),500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,30g芝麻酱;
2、制作面糊水:
准备500克水,在里面加100克面粉搅拌均匀即可
3、添加剂以及调料
生抽10g,老抽5g,白糖20g,蚝油5g,鸡粉30g,猪肉精粉30克。
制作方法:
第一步:先给锅里加1000克水(也就是两斤水),加入三四块八角和一小块桂皮,再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片,煮开后小火十分钟后关火。后我们把锅里的料都捞出。
第二步:将之前准备的好的(十三香50g,500g甜面酱(先买葱伴侣),500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,30g芝麻酱)一起到在一个碗里或者盆子里,然后一并倒入煮好的调料水里,搅拌均匀,在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中,继续搅拌直到煮开为止,最后将之前准备的(添加剂以及调料)加入调味即可。
二、秘制辣椒油配方:
1、主体配料:
2.5斤豆油(有条件用菜籽油,做出来比较香),辣椒面500g,葱段200g,蒜瓣100g,姜段80g,芝麻100g,黄豆粉50g,花生粉100g
2、添加剂及调料
十三香20g,盐15g,味精10g,鸡粉30g,猪肉精粉30g
制作方法:
将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中,中小火反复炸制,直到葱姜蒜金黄为止(因文字数量限制,未完待续,点击 关注将持续更新)