2.把切好的鲅鱼片放入大碗中加入生姜、大葱、料酒、胡椒粉、少许盐盖上保鲜膜腌制一个小时，腌好后取出鱼片用厨房用纸吸干水分（这一步防止炸制过程中油溅起来烫伤皮肤）备用
3.起锅烧油，油温七成热放入处理好的鱼片，炸至两面金黄捞出备用
4.锅中倒入少许油放入葱姜蒜末和辣椒段（不吃辣的可以不放）炒香倒入开水（水量根据鱼的多少来定，能莫过鱼即可），调味：水中加入一勺陈醋、一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、几粒冰糖、少许胡椒粉，搅拌均匀倒入炸好的鱼片，盖上锅盖中火慢炖，锅中剩少许水时用铲子把鲅鱼轻轻翻个面，靠干水分即可出锅装盘食用了。
