【快速泡发的原理】
1、泡腐竹时,不能用冷水,也不能用开水,用40℃左右的温水是最好的,既能快速泡发,还能保持口感。
2、清水的渗透能力比较弱,加入一勺食盐后增加了浓度,加快了水的渗透力,就能快速进入腐竹中,10分钟就能泡发了。
3、泡腐竹时,要让腐竹全部浸泡在水中,不然水里的部分泡软了,水外的部分还是硬的,所以用盘子盖起来。
加入食盐,还有消毒*菌的作用,泡好后用清水冲洗一下,就非常干净了。再和大家分享一道好吃的凉拌腐竹,过年当下酒菜非常不错哦。
【凉拌腐竹】
准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、食用油等。
【做法】
1、准备好所有的食材。腐竹和木耳放入大碗中,用上面的方法浸泡10分钟,泡发后捞出洗净,沥干水分。黄瓜洗干净,用刀拍扁,切成大块。
2、大蒜切蒜末,香菜切末,小米椒切圈,烧一勺热油泼在上面,激发出香味,加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖,搅拌均匀备用。
3、烧一锅开水,倒入腐竹焯水2分钟,再倒入木耳焯水3分钟,捞出后沥干水分。