福建沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，串串龙具有强身健体的功效哦。
沙县炖罐的具体制作属于秘方，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃与不好吃了。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖罐的特点是汤要清，千万不要加酱油。 炖罐炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是败毒清火，滋阴补肾的药材。
沙县小吃板鸭
沙县小吃板鸭(大型工厂加工)
制作步骤依次如下：
(1)活鸭宰*;
(2)往鸭坯身上抹上由55～65份食盐、35～45份白糖和0.005～0.015份防腐剂混合成的调味盐后叠坯腌制;
(3)将鸭肚撑开挂起，沥干盐水后，放入烘箱，在半小时内快速升温至75～85℃，烘2～4小时;
(4)强风吹凉;
(5)包装成品。用本方法制作的板鸭口味可调，可适合不同的口味要求，制作周期短，保质期长。
沙县小吃板鸭(餐馆制作)
制作步骤依次如下：
(1)活鸭宰*;放血、褪毛、去头、去脖、去翅膀、开膛去内脏后浸入水中去残血;
(2)叠坯腌制;沥干水份，往鸭坯身上抹上调味盐后叠坯腌制;
(3)烘干;将鸭肚撑开挂起，沥干盐水后，放入烘箱，在半小时内快速升温至75 ～85℃，烘2～4小时;
(4)强风吹凉;
沙县小吃芋包
沙县甜汤早生贵子
材料：红枣 10粒 花生50克 桂圆 30克 莲子 100克 冰糖适量
制作方法：
1、精选个大、完整的无核红枣(有核的红枣手工去核很困难)洗净备用。
2、精选红衣花生米，先用水浸泡20分钟，待花生表皮开始发涨后用手掌揉搓，把外层的花生红衣去掉，然后再用水浸泡1小时。
3、桂圆干剥开外壳，然后把桂圆肉取出来，也把果核去掉备用。
4、要购买无芯的莲子，(若是有芯的莲子要记得把芯去掉，否则煮出来的汤味极苦)用清水浸泡1小时。
5、将红枣、花生、莲子放入煲盅里，加入适量的清水，隔水用小火慢煲，到八分熟时加入桂圆、冰糖，至全部原料熟透，取出即可食用。此甜汤口感尤佳，最大特点就是清甜、绵软。
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