每座城市，都有着属于它的独特味道。就好比武汉的热干面，北京的炸酱面，都是外地游客到了当地一定会去尝尝看的特色美食，归根到底是得益于悠久的传承和名声在外！而对于福州人而言，“肉燕”就是他们引以为傲的特色小吃。去到福州逛吃的话，当地人一定会叫你去尝尝一种名叫“肉燕”的小吃。记得上大学的时候，福州本地舍友还因为扁肉和肉燕和我争辩了半天，现在想起他那副得意洋洋、对福州肉燕引以为傲的表情，让我不禁嘴角上扬！
肉燕，也叫扁肉燕，福州本地人叫它“太平燕”，有“太平”、“平安”的美好寓意，是福州人逢年过节、宴客聚会都会吃的食物。故而有“无燕不成席，无燕不成年”的说法。直到今日，福州肉燕都是游客们作为馈赠亲友的伴手礼首选！是亲朋好友相互馈赠之佳品。
福州肉燕，相传在明朝嘉靖年间，福建浦城有一位告老还乡的御史大人，由于山珍吃腻了，于是自家的厨子以猪腿肉用木棍打成肉泥，再加上适量的地瓜粉，揉均匀之后擀成如纸片般的薄片，然后分别切成小方块，包上肉馅做成扁食煮熟之后食用。没想到御史大人吃后赞不绝口，追问是什么点心，而厨师的随后一说的“扁肉燕”让其得名。而南宋真德秀囚蒲城扫基时设宴，随性的福州厨师林阿荣吩咐帮厨捣鱼丸，但是因为听成了捣肉丸，与明朝嘉靖年间御史大人的厨子做法如出一辙，故而肉燕在蒲城、福州流行开来。
这就是福州人引以为傲的特色小吃“肉燕”了，有着悠久的历史，传承至今口碑有目共睹。不过肉燕因为外形与北方人眼里的馄饨和南方人常吃的扁肉相似。所以很多的北方人会觉得肉燕就是他们吃的馄饨，南方人经常把肉燕当作扁肉。其实不然，肉燕和馄饨、扁肉是完全不一样的小吃，不管是口感还是制作工艺上。
肉燕的独特之处就在于肉燕的“燕皮”，肉燕的燕皮是优质的猪腿肉经过无数次的手打成肉泥之后，和地瓜粉混合搅匀，擀制成一张又大又薄的肉皮，然后再切成三寸左右的正方形肉燕皮，包入荸荠和肥膘肉的馅，蒸熟或者煮熟之后方可食用。而扁肉和馄饨的皮均为面皮，与肉燕的“燕皮”完全不同。
燕皮还有另一种吃法，就是不包肉馅，直接切成“燕丝”，用葱油汤底烫熟食用，可以放醋或者辣椒，风味独特。
肉燕与扁肉和馄饨有着本质上的区别，肉燕可以久煮不烂，而馄饨和扁肉的面皮煮久了或者汤汁浸泡时间过长就会化开。这是因为肉燕的燕皮是猪腿肉和地瓜粉制成！肉燕有着晶莹剔透的质地，口感嫩滑爽口，让人食后回味良久。
福州人引以为傲的特色小吃，北方人眼中的馄饨，南方人说它是扁肉！好了，关于福州肉燕的分享就到这里了，大家以后别再认错肉燕、馄饨和扁肉了。它们只是有着相似的形态，制作工艺和口感等多个维度皆有不同之处。吃过肉燕、馄饨和扁肉的小伙伴们，你觉得哪种更好吃呢？
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