禾花鱼是养殖在水稻田里的一种鲤鱼,以落水的禾花为食,鱼肉具有禾花香气,故而得名。禾花鱼因腥味淡,肉多刺少,肉质细腻鲜嫩且带有清香,所以制作出的菜肴十分可口,相传在清朝时期,它还被选为献给皇室的贡品,美味程度可见一斑。
在广西农村的田间,禾花鱼十分常见,它繁殖能力强、生长快,鲜嫩美味且富含蛋白质,所以也成为了当地的一种特产,百姓常吃的食材。它的烹饪方法有很多,黄豆酸笋炒禾花鱼、豆豉焖禾花鱼、香煎禾花鱼、清蒸禾花鱼、禾花鱼豆腐汤、炭烤禾花鱼、油炸禾花鱼、腊禾花鱼等等,每一种都很有特色。今天要跟大家分享的香酥禾花鱼,就是用油炸的烹饪手法,香气扑鼻,又酥又脆,连鱼骨都能嚼碎,再蘸上一些酱料,更是开胃。这可是我爸最爱的下酒菜之一,酒醇鱼香,安逸得很。下面就来看看具体制作方法吧。
【所需食材】
禾花鱼500克、生姜1块、大蒜1瓣、五香粉1勺、盐1勺、淀粉1勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油1勺、辣椒酱2勺
【制作方法】
1 禾花鱼去除鳞片和内脏,冲洗干净,用厨房纸擦掉表面的水分后,放在大碗里,备用。加入姜片、盐、五香粉、料酒,抓拌均匀,腌制片刻。
2 淀粉、蚝油、酱油倒入小碗里,加入适量清水,混合成料汁。