洞庭湖为中国五湖之首，是湖南的母亲湖，号称八百里洞庭，古人以“稻饭羹鱼”、“虽无千金之家，亦无饥馑之患”来形容洞庭湖的生产生活，而洞庭湖区，河网交错，湖泊星罗棋布，水生资源极为丰富，稻饭羹鱼也成为鱼米之乡在不同时期的代名词。
得益于洞庭湖的滋养，丰富多样的淡水鱼自然成为湖南人餐桌上的主角。鱼肉中含有丰富的蛋白质，经常食用更是有降血脂、降胆固醇的功效。
湘菜人小编整理了十道湖南各大餐厅以鱼为主要材料的经典湘菜做法，喜欢吃鱼的朋友们赶紧在家动起手来。
红烧雄鱼头主料：雄鱼头500克。
配料：色拉油2500克，猪油100克，高汤450克，蒜籽20克，小米椒50克，紫苏25克，青线椒50克。
调料：味精3克，鸡精4克，豉油10克，胡椒粉5克，酱油3克。
制作方法:
1.鱼头砍成长8厘米、宽5厘米的段。
2.净锅下色拉油，油温烧至100度左右下鱼头。
3.将鱼头炸至金黄色，起锅备用。
4.净锅下猪油，放入拍蒜、姜米，煸香。
5.下高汤，放鱼头。
6.下酱油、豉油、紫苏、青线椒。
7.收汁装盘。
红烧雄鱼头
黄焖禾花鱼主料：禾花鱼500克。
配料：尖青椒35克，紫苏15克，大蒜子10克，生姜15克。
调料：食盐5克，鲁胡子辣椒酱10克，菜籽油60克，鸡粉3克，米醋12克，剁椒8克。
制作方法:
1.将新鲜的荷花鱼宰*，并洗净待用。（注：不需要将鳞片去除）。
2.将大蒜子以及生姜切成米、尖青椒切成碎，紫苏洗干净待用。
3.起锅烧热入菜籽油烧香下荷花鱼煎至两面金黄。
4.下入生姜，大蒜子米，加入辣椒酱。
5.大火烧开小火焖煮待汤汁浓郁时放入青椒碎和紫苏出锅即可。
黄焖禾花鱼
东江香辣鱼主料：东江鲩鱼1200克。
配料：黄豆芽200克，黄干椒节10克。
调料：香辣鱼粉0.3克，自制老油150克，精盐0.5克，木薯粉。
制作方法：
1.东江鲩鱼宰*洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半，去鱼小骨，鱼肉每片竖着改成五至六片，洗净加少许盐，木薯粉上浆备用。
2.用煲好的鱼汤下锅，黄豆芽烫熟，捞出装入器皿垫底。
3.下鱼骨煮熟放豆芽上，然后下鱼片稍烫成形，将鱼片盖在鱼骨上。
4.撒上香辣鱼粉，盖上黄干椒节，浇上烧热自制老油，装盘即可。
香辣东江鱼
富贵有鱼主料：土鲶鱼2条600克、黄鸭叫4条350克、桂鱼2条600克。
配料：老坛酸菜100克、千张50克，紫苏10克。
调料：盐25克、姜10克、味精5克、醋5克、高汤750克、青椒10克。
制作方法：
1.油入热锅，放姜片爆香，加黄贡椒翻炒出辣味。
2.将宰好洗净的鱼滑入锅中，癫锅避免烧糊。加醋、高汤煮4分半钟。
3.加盐、味精、青椒调味。
4.滤出辣椒、姜片等调料渣。鱼出锅，装入钵内，即可上桌。
