土豆饼在四川是非常家常的一道菜了，而且在饭店里面也经常作为一道风味前菜。甚至现在有很多的小吃摊上都有卖土豆饼的，而且价格还不便宜，成都卖5块钱一个，但是大家都知道。其实土豆的价格真的挺便宜的。而且土豆饼的制作并没有什么技术含量，所以，想吃土豆饼，不如自己在家里做。干净又美味。但是想要做出好吃的土豆饼，这里面也是有诀窍的，给大家分享一个四川的做法，学会去摆地摊完全没问题啊。
首先准备一些土豆，我这里准备了两个，把土豆的皮去掉，土豆的品种没有特殊要求，根据自己的口味选择即可。大小也无所谓，反正是要切丝的。还有一点小葱，在成都买菜，基本上老板都会送一点小葱给你，你们那里有这样的小福利吗？然后需要一点红薯淀粉，一般的干货店或者商超都有卖的，千万不要用面粉，面粉做出来是软的，一点都不脆。
然后把土豆切成细丝，刀功不好的同学可以借用工具，这里的土豆丝千万不要泡水，因为需要保留表面的土豆淀粉让它可以黏在一起。然后撒入适量的盐，搅拌均匀，然后再加入适量的红薯淀粉，再次搅拌均匀。红薯淀粉不要加太多，太多会煎不脆，太少土豆饼无法成型。看到土豆丝上薄薄的有一层糊状就可以了。
平底锅里加入适量的油，最好用不粘锅，这样方便翻面，而且做出来会更好看。油温七成热时就把土豆丝放进锅里。用筷子把它摊开。不用挤压它。土豆丝中间保留一些空间，会更容易煎脆。土豆饼不要太厚，不然中间很难煎熟。等挨着锅底的那一面煎成型之后就可以翻面了。
煎土豆饼一定要用小火慢慢的煎，不然很容易煎糊，等到土豆饼成型之后，每隔两分钟就要翻一次面，不然一面没熟，另一面却糊锅了。所以不能偷懒哦，虽然过程有点琐碎，但是当你吃到土豆饼的那一刻，你会觉得一切都是值得的。
如果大家煎到中途发下油不够了，可以加一些色拉油、者玉米油或者葵花籽油，因为这几种油没有什么浓烈的气味。因为做土豆丝饼，如果油太少的话也容易糊锅。土豆饼两面煎得金黄就可以出锅装盘了。这时候的土豆饼焦香酥脆。但是不要急着吃，加上一些调理会更美味。
煎好的土豆饼撒上一些花椒面、辣椒辣、炒熟的白芝麻和小葱花就可以上桌啦。不爱吃辣的同学可以不加辣椒面哦。这样做出来的土豆饼香香脆脆。老人孩子都可以吃的。做好的土豆饼最好马上吃，放凉之后会变软，味道就差强人意啦！是不是很简单呢，赶紧学起来吧！
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