要说给咱们国人餐桌上最常见的食材列个排行榜，那土豆绝对排得上榜！它可是众多蔬菜中，既能当菜烹饪又能当主食吃的宝藏食材。而这个看似其貌不扬的家伙，靠着顽强的生命力从安第斯山到了咱们中国人的餐桌上。
穿越千山万水，来到中国餐桌的它
蔡澜在其《食材字典》有几句关于马铃薯的介绍“原产于秘鲁，传到欧洲，是洋人的主食”。这土豆又称马铃薯，原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。我国有关土豆的记载最早是出现在明朝末年，蒋一葵撰著的《长安客话》记载：“土豆，绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘。”据传土豆在万历年间属于漂洋过海的稀罕之物，当时只有皇室及达官显贵才有资格享用，普通老百姓压根吃不到。
清朝建立后，土豆开始从皇家美食变成老百姓餐桌上的常吃食材。土豆拥有丰富的碳水化合物及膳食纤维等营养物质，土豆的饱腹感更强，又能补充人体所需营养。在清代中叶后，因为中国人口骤增，老百姓对粮食的需求也与日俱增。巨大的人口压力与粮食危机，为土豆迎来了在国内的种植高峰。到后来，马铃薯的种植在全国蔚然成风，北至河北坝上高原、内蒙古高原、东北地区，南至闽粤等地，几乎随处可见土豆的踪影。
经历了300年的传播，土豆这个外来美食慢慢地在中国落地生根，成为了咱们国人都爱不释手的烹饪食材。中国人对它的喜爱可以说几乎不分地域，全国从南到北大部分地区的菜谱里，都能看到它的身影。
土豆/马铃薯/洋芋，哪个才是你的家乡菜？
在不同地区，这土豆的名称也是变化多端的。
