富贵有鱼
家常水库鱼主料：水库鱼1000克。
配料：青椒60克，韭菜70克，紫苏20克，姜10克，蒜10克，小米辣椒10克，野山椒10克，辣椒粉2克。
调料：盐6克，味精3克，鸡精3克，白糖4克，胡椒粉1克，猪油80克，菜籽油60克，茶油40克，料酒30克。
制作方法：
1.活鱼宰*后去内脏、黑膜，砍成块。
2.锅内放入菜籽油、茶油把鱼两面煎黄。
3.放入姜、蒜，加入高汤将鱼煮至奶汤白色，入猪油及调配料即可。
家常水库鱼
豆浆煮鱼主料：黄鸭叫500克、稻田鱼300克。
配料：紫苏30克、青辣椒30克、泡红椒15克、葱20克、筒子骨150克、豆皮100克。
调料：盐10克、味精10克。
制作方法：
1.将新鲜的黄骨鱼和荷花鱼现*并清洗干净。
2.处理后的鱼过一遍热油，放姜，煎至两面金黄。
3.将提前熬制的猪骨头汤连骨头一起倒入锅中熬煮。
4.待汤汁变浓后，加入盐，味精，胡椒调味，撒上少许葱花，即可盛出锅。
5.将菜端上桌后，再由服务员倒入新鲜的豆浆，紫苏，青椒，红椒。
6.静等其与汤汁融合入味，便是品尝鱼汤的最佳时期。
豆浆煮鱼
浓汤柴鱼主料：柴鱼1000克。
配料：葱3克，姜100克。
调料：盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清（一个鸡蛋），干粉10克，味精2克。
制作方法：
1.柴鱼宰*，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。
4.熬煮的鱼骨，鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。
5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。
浓汤柴鱼
银花鳕龙鱼主料：鳕龙鱼1条（约750克），小银鱼100克。
配料：黄贡椒50克，剁椒酱30克，葱结20克，姜片15克。
调料：生抽15克，色拉油20克，盐15克，鸡精8克。
制作方法：
1.鳕龙鱼宰*治净，切开鱼头、鱼尾，剔去鱼骨，鱼肉分成两块切花刀，整条鱼肉不切断。
2.改刀洗净的鱼肉，放姜葱盐水腌制约10分钟，取出摆盘。
3.小银鱼冲水洗净，放姜葱盐水腌制约10分钟，捞出摆鱼中间。
4.热锅入油烧至五六成热，放黄贡椒、剁椒爆香，鸡精调味，出锅淋鱼肉上。
5.中间摆葱结，上蒸笼约8分钟取出，去葱结、撒葱花、姜丝，放生抽，淋热油即可。
