最初的最初，早在公元前4世纪时，罗马人就把蜗牛搬上了饭桌。
当时的法国还是罗马帝国的附属国，不过，他们对于吃蜗牛这事并不怎么热衷。
传言说，蜗牛被法国人盯上，全都是自己太作。它吃什么不好，非要吃法国人最宝贝的葡萄藤！
葡萄酒不仅是法国人的骄傲，也是他们的本命。酒庄的庄主根本不能忍，于是雇佣了很多工人，打算大开*戒：抓，都给我抓干净……
But，法国人的效率有多低，你们脑补一下，可能一上午才抓了5只就哭着喊着要吃饭了。
庄园主没办法，只好剑走偏锋，“抓不完就给我吃掉它们”；
没想到恰好歪打正着，因为要消灭一个物种，最好的方式也最简单粗暴：吃！
于是，工人们就把抓下来的蜗牛跟红酒一起焗，没想到味道居然还不错，从此以后，蜗牛就成为了贫苦人民的盘中餐，深得喜爱。
那时的蜗牛还真的是市井食物，最多只能出现在路边摊或是苍蝇馆子里，它能一跃成为法式大餐招牌菜的机缘，据说都是沾了俄国沙皇的光。
1814年，拿破仑的首席外交官Talleyrand约了来法国玩的俄国沙皇亚历山大一世（Alexander Tsar Alexander）在勃艮第的一家餐厅吃饭。
可两人因为工作错了饭点，到餐厅的时候，几乎所有的原材料都用完了。
伟大的厨师AntoninCarème内心愤怒：吃大餐不知道预约啊；但在苦苦挣扎之后，迫不得已去花园里抓了两只蜗牛，他决定把蜗牛当成肉一样来烹饪。
先用大蒜来掩盖蜗牛自身的泥土气味，然后用香芹让整个画面变得柔和，最后加入黄油希望能让口感更为顺滑。
就酱，史上第一盘勃艮第烤蜗牛新鲜出炉，并成功抓住了皇帝大佬的胃。
于是，念念不忘的沙皇返回莫斯科后，让人研制了食谱，重现勃艮第蜗牛。
尽管两个世纪以来，这些成分一直都是相同的五种成分：大蒜，欧芹，黄油，盐，胡椒；但勃艮第蜗牛一战成名，享誉世界。
