肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。不过挑选一块“好肉”却是很多人犯难的事情，什么样的是新鲜的？哪个部位更好吃？
1 买猪肉，关键看3点
猪肉可以说是大多数家庭餐桌上不可缺少的一道菜，那新鲜的猪肉怎么挑呢？
1 一看、二按压、三闻
①看色泽
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
②按压，有弹性、不粘手
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。还有些人担心猪肉被注水，其弹性也会变差。另外新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不粘手。
③闻一闻
腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。其实不只是猪肉，在买牛肉、羊肉的时候，这三步也适用。
2 不同部位的猪肉，按需选择
①里脊肉
里脊肉几乎都是瘦肉，蛋白质含量高达20.2%，脂肪只有7.9%，是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。
②梅花肉
主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉。煎肉、烤肉、涮火锅都可以。
③五花肉
肥瘦相间，夹瘦夹精有5层甚至更多的比较好。五花肉是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，仅为7.7%，脂肪含量却高达35.3%，因此，减肥、高血脂人群得少吃。适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜。
④猪腿肉
前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块；后腿肉瘦肉都是大块，肉筋比较少。有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
2 牛肉价格差异大，到底差在哪？
牛肉在市面上差价非常大，每500g从几十、数百甚至上千元都有。它们之间到底有什么差别呢？
1 谷饲 VS 草饲
买牛肉时，大家应该都注意过“谷饲”、“草饲”这一组概念，简单来说，一个是吃“谷物”长大的，一般是在围栏里饲养；一个是吃“草”长大的，大部分季节都在草场上自由放养。
①“谷饲”牛肉的脂肪含量更高，牛肉也会呈现出更多的雪花，肉质更嫩。而且谷饲天数越长，肉的脂肪密度更高、花纹更好看。
②“草饲”牛肉的脂肪含量低、蛋白质含量则更高，营养成分的比例会更适合减肥健身的人群，但它吃起来口感就会比较柴。
也就是说，谷饲更肥美、草饲更劲道，它们各有优势，这个就看自己的口感了，不用太纠结。
2 原切 VS 整切
①原切是对整块的牛肉，只做冷冻、切片的简单加工，然后包装而成，几乎就是整块牛肉最原始的样子。这种切法的配料非常简单，只有牛肉，仔细观察能清晰的看见肉的纤维纹理，肉的颜色也是很自然的，而由于不使用添加剂，这种牛排的价格也会比较贵。
