猪身上最好吃的3块肉，数量少，肉贩子偷偷留着吃，遇到别错过
大多数人都爱吃猪肉，每次买的猪肉也就是那几个部位，比如前腿肉、五花肉、后座肉等，吃时间长了也有些腻了。
其实猪身上好吃的部位有很多，但有些部位数量稀少，肉贩子会偷偷留着自己吃，或是被识货的人提前买走了，吃过的人并不多。今天我就和大家分享一下经验，村里的张屠夫说，这3个部位是猪身上最好吃的，遇到后千万别错过。
下面我就把这3个部位告诉大家，并告诉你怎么做才好吃，快去买些尝尝吧。
1、护心肉
护心肉，顾名思义，就是保护心脏的一块肉。护心肉就是横隔肌，作用是隔断胸腔和腹腔，伸缩时还能起到呼吸作用，还能拽着心脏，不让心脏晃来晃去，所以叫护心肉。一头猪就只有一块护心肉，因为有筋膜，所以口感弹牙有嚼劲。
推荐菜谱——【青椒炒护心肉】
准备护心肉、青椒、食盐、食用油、鸡精、酱油、葱姜蒜、高汤（没有就用清水）。
1、护心肉洗干净，切小片，在开水锅里焯烫至变色后捞出，加入一个鸡蛋清，适量食盐、酱油、鸡精、蒜末、姜末搅拌均匀，腌制10分钟。
2、青红辣椒洗干净，去籽去蒂，切成三角块。再切一些葱花、蒜片。起锅烧鱼，倒入腌好的护心肉，大火快速翻炒半分钟，盛出备用。
3、锅洗干净，重新加油，下入姜蒜炒香，倒入青红辣椒炒至断生，加入适量食盐、鸡精煸炒，让辣椒入味。倒入炒好的护心肉，淋入适量高汤，翻炒均匀1分钟后撒上葱花即可出锅。
二、梅花肉
梅花肉因有大理石状的花纹而得名，这块肉就是猪的上肩肉。一头猪只有五六斤梅花肉，特别稀少。横切面9成都是瘦肉，其中夹杂着一道道白色的肥肉丝，口感软嫩鲜嫩不油腻，久煮不老，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种做法。
