②整切，是通过腌制来达到增味、增重、增嫩目的的牛肉。整切牛排就能在配料表中看见很多添加剂成分，但由于整切也是牛肉完整切割腌制，所以也能看见肉的肌理纹理，只是颜色可能会比原切牛排偏暗一些。
③还有一种就是“合成”，这是用一些牛肉边角料揉捏成块，通常添加剂一堆，配料表一串，里面会有卡拉胶成分，增加粘性。合成肉的整体形状非常规整，脂肪纹理的排列却不规律，价格也非常低，比如市面上常常可以看见的9.9一块的合成牛排。
想吃牛肉本味的，更推荐前两种。合成牛肉建议大家看配料表选购。
3 菲力、西冷、肉眼，分别是牛的哪个部位？
①菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。这是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，瘦肉多、脂肪含量较低，牛肉香味不及西冷和肉眼，但口感是最嫩的，价格也是三款中最高的。
②西冷牛排，来自于牛的外脊肉，它有一定的脂肪，最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
③肉眼牛排，属于牛靠近胸部的眼肉部分。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，适合大多数人。
3 买羊肉
优选这4个部位，都是精华
一说秋冬进补食材，羊肉肯定是很多人的心头好。但羊身上有那么多部位，到底哪里的肉好吃？
①羊肋排
羊肋排属于羊肉中的“极品肉”，它肥瘦相间而无筋，外面覆盖一层薄薄的白膜，皮脂层丰厚，膻味小、肉质鲜嫩。拿来烤、涮、炒、烧、焖都可以。
