钵钵鸡是富含川味特色的小吃，看起来很像冷锅串串，但是独特的麻辣鲜香味道一点也不输川渝火锅，简单的食材在红油中蘸一下，放入杯中就能开怀大吃，吃的时候十分方便，不需要火锅的炖煮，也不需要食客亲自动手，想吃的时候找到买钵钵鸡的店里，就能直接吃上。
钵钵鸡起源于四川乐山，煮好的各种食材浸泡在钵里面，吃的时候放在红油里面蘸一下。有好奇的学员问我，钵钵鸡里面为什么没有鸡，其实这跟老婆饼的概念差不多，只是钵钵鸡吃鸡不见鸡，鸡肉的精华全部熬在汤底里了！下面陕西青鸟餐饮来为您讲解钵钵鸡的在制作全流程。
钵钵鸡的制作流程：
一、钵钵鸡的汤底制作：
食材：半只公鸡，半只母鸡，一个猪大骨，葱结、姜片。
1、钵钵鸡的鸡在汤里，选用半只老母鸡半只公鸡，为了汤更加浓厚，会加一个猪大骨，把香料包放入钵中煮到有香料的香味时放入鸡熬汤，用小火慢熬，把鸡的营养精华全部熬至汤中，大概要一个半小时。选择老鸡炖的汤会更加浓郁，这是钵钵鸡的鲜味来源。
