正宗的红油钵钵鸡，一定是红油诱人，味道留人的经典操作!朋友们大家好，今天我们照常来教大家美食制作配方啦，最近天气变冷，对钵钵鸡这类美食是迷之上瘾，所以今天我们就来教大家制作这款引爆美食街的经典小吃钵钵鸡，钵钵鸡作为四川代表美食之一，其制作的重点在于油光诱人的红油，红油做的好，钵钵鸡就一定好吃，所以今天我们就从红油开始，教大家开始制作，让大家在阳光正好的冬天，能吃上一锅诱人麻辣的美味。
制作红油最重要的是辣椒，我们制作选的话是朝天椒、灯笼椒、二荆条，这三种辣椒，各有各的特点，各有各的长处，比如朝天椒是增加辣度、灯笼椒就是增加香味、然后二荆条的话可以让红油的颜色更加好看，这三种搭配起来可以说是制作钵钵鸡的完美组合，每次使用的话，比例按照1：1：1的用量比例来使用。
辣椒选好后，我们开始一步一步制作红油：
第一步：炒辣椒，起锅烧热，烧热至3成热的时候，我们放入少许油，转小火，然后把准备好的三种辣椒放入锅中(辣椒的话提前处理一下，灯笼椒切开，二荆条切成段、朝天椒也切成段)慢慢翻炒。
第二步：辣椒下锅后，翻炒一分钟，然后放入少许的花椒，然后不停翻动，直至炒浓香酥脆后即可，炒的时候要记住不停的翻，这样防止辣椒炒糊。
第三步：辣椒炒酥脆后，我们放入适量的白芝麻，然后翻炒均匀，炒均匀后，我们把炒好的辣椒盛出装好
第四步：把炒好的辣椒放凉一些后，我们把它放入石窝中捣碎成粗粉状。如果家里没有石窝的话，可以把炒好的辣椒用纱布包起来，然后用大一点的木棒轻轻捶打也行。
第五步：捣碎的辣椒面放入干净的碗中，然后我们放入适量炒熟的芝麻，然后搅拌均匀备用。
第六步：开始制作香油，先准备食材，首先准备新鲜香料有洋葱、大葱、生姜，新鲜的洋葱生姜和大葱，洗干净切成段片，切好放置碗中备用。然后准备香料，小茴香10克、八角6克、桂皮6克、香叶3克、花椒2克、白芷2克、白蔻3克、良姜3克，草果1个，香料称好，然后稍微处理一下，草果拍开去掉籽，然后放如碗中，用清水浸泡一下香料
第六步：起锅烧热，锅烧热至3成热的时候，然后倒入800克菜籽油，然后中火烧油，油烧热冒大烟后转小火，然后放入准备好的新鲜香料大葱洋葱和姜片，搅拌炸制一会儿后，我们放入泡好水的香料，然后保持小火慢炸至香料干黄浓香即可。
第七步：炸好后，把香料渣捞出来，然后关火，让油在锅中降一下温度，油温大概降至七成人的时候，我们用勺舀一勺油开始第一次拨入辣椒面中，注意泼的时候要边泼边搅动均匀。
第八步：第一次泼好后，待油温降到六成热的时候，再第二次泼入，然后油温降到无成热的时候，再第三次把全部油泼入(记住，全程要慢慢泼，注意边泼边搅动，这样让油和辣椒更加融合)
第九步：待油全部泼入后，我们用盖子把碗盖起来，让红油先焖二十分钟，这样能让红油更加的醇香。
第十步：红油制作好后，我们就开始来制作钵钵鸡主要食材，钵钵鸡的话主要都是一些鸡的部位，比如鸡爪、鸡胗等，因为是荤类食材所以要做详细处理。首先把鸡爪去指甲对开切成两半，然后鸡胗洗净切成两半(注意买回来的食材要提前泡清水，这样能祛除血腥味)，改刀好的食材，稍微处理腌制一下，放入适量的食用盐、胡椒粉、生煎片、洋葱丝、料酒，然后搅拌均匀后静置腌制20分钟左右
第十一步：腌制好后，然后凉水下锅把食材煮熟，煮熟后捞出放入凉水中浸泡降温，然后凉了之后，用竹签一串一串串起来，然后素菜类食材直接洗干净用竹签签好即可，
第十二步：提前准备制作好鸡汤，然后大火烧开，烧开后放入适量的食用盐、鸡粉、胡椒粉、白糖进行调味，然后取一个新的碗，我们在碗底放入适量的食用盐、花椒粉、味精和鸡汁，然后舀适量烧开的鸡汤进碗中，待碗底的调料融化后，我们放入提前做好的红油，那么红油底汤做好了。
第十三步：然后我们开始汤菜，首先放入蔬菜类食材烫熟，然后把荤类食材也放入鸡汤中过一遍，然后直接把食材放入做好的红油底汤中浸泡，那么等泡入味后，就可以直接食用了哦。
好了，一盆红亮鲜香的钵钵鸡就制作好啦，如果喜欢吃，可以学起来哦!制作好的钵钵鸡看上去是非常的诱人的，而且因为特别制作的红油，闻起来也是非常的鲜香，吃起来是越吃越有味道，很是招年轻人喜爱的，在目前，全国各地的美食街或者美食城，都能看到诱人的钵钵鸡身影，着实反应它的受欢迎程度哦!
