由于家中贫困，因此初中毕业之后就开始进入社会，打工养活自己。幸运的是，父亲的朋友是一家已经经营烧公鸡30多年的店主，他热情的将我安排在他们店里的后厨，给一位从开业起一直工作到现在的老师傅打下手。这位老师傅可了不得，他与烧公鸡打了30多年的交道，他所做出来的鸡的口感在我们那个城市可以说是一绝，不仅是鸡肉鲜嫩爽滑，连着鸡皮也是软糯入味。老师傅的这门手艺吸引了非常多慕名而来的人想要学，但是他的脾气比较奇怪，一直不愿意将他这门手艺传授给别人，所以尽管已经30多年了，但是连一个徒弟都没有。
原本以为自己也就只能给老师傅打打杂，以后再寻找别的出路，结果没想到有一天竟然阴差阳错的真的开通了成为老师傅徒弟的道路。也许是太勤奋了吧，所以就获得了师傅的赏识。这一天的状况简直就是上天安排好的拜师盛宴，这一天厨房里的另一个帮工大师傅家中有事就请假没来，没成想这天客人的数字却创历史新高。师傅没办法，就只能喊小编来帮他忙。意识到马上就能够学到新知识了，那叫一个兴奋麻溜的就将手上的功夫放下，迅速的就跑到师傅身边。刚刚要将一只鸡放入烧开的滚水当中，师傅却连忙阻止。
“烧公鸡可绝对不能够焯水，必须得将现*后腌制好的小块块鸡肉，迅速的放入高温的油锅当中，这样才会有好吃的鸡肉，用水焯过的都老了，不好吃的还不入味。”果然用了师傅的诀窍，烧制出来的这道烧公鸡，味道真的不错，今天小编就来传授给大家这一道加强烧公鸡的小秘诀吧。
烧公鸡材料篇
主料：新鲜鸡肉
辅料：黄豆芽，大葱，姜片，大蒜
调料：豆瓣酱、白糖、盐、老抽、味精、料酒、八角、泡椒、红油、花椒油，花椒，十三香
烧公鸡制作篇
第一步，加工和腌制。鸡的原料一定要选新鲜的，在洗干净之后把它切成均匀的小块就好。然后就是用少量的清水，将鸡肉中的血丝清洗干净。找一个大小适宜的可以用来腌制的小盆，将已经沥干净水的鸡肉放入其中，加入生抽，老抽，料酒以及白糖，要确保每一块肌肉都受到调料的完美包容，此外老抽仅仅用来提示记住，分量不要过多，不然会影响美观。
第二步，炸制。这是关键的步骤，鸡肉鲜嫩就看这一步。先把锅在灶上热着，再倒入半锅油。烧到大约七成热的时候，就可以转小火，此时就可以依次放入已经腌制好的鸡块，等到鸡的表面呈现漂亮的金黄色时，就可以捞出，将其放置在已经煮过的豆芽菜上面。
第三步，炒料。再次开火烧油，加入八角大蒜姜片，爆香之后再依次加入豆瓣酱和白糖，将它们炒至均匀，等豆瓣酱的香味散发出来之后，就可以加入花椒，最后再将炸好的鸡肉倒入锅中。等到酱料覆盖在每一块鸡肉上后，就可以加入高汤或者少量的纯净水，注意水的高度与鸡肉齐平，先将它大火烧开，最后盖上刚刚准备的豆芽菜，小火收汁即可。
怎么样知道烧公鸡还是很简单的吧，而且它的小窍门也没有很大的难度，但是真正要确定这一个小窍门，还是需要多年的经验才能够得出的，希望它可以帮助你获得味蕾上的盛宴。
