刘厨做厨师25年了， 昨天送了他一条烟，他非常开心，把自己珍藏了20年的烧鸡公配方告诉了我，现在免费送给大家。
原料：
土公鸡1只，花椒15克，生姜40克，冰糖10克，八角5克，香果10克，香果10克，泡椒30克，鹃城牌郫县豆瓣酱120克，特制料油280克，油炸黄豆40克，大葱40克，干辣椒10克，料酒20克，菜籽油60克，鲜汤适量。
秘制料油：
糍粑辣椒400克，郫县豆瓣350克（剁碎），小葱80克，泡椒末250克，草果30克，香果30克，香叶8克，八角25克，姜70克、蒜瓣70克，菜子油4000克。将菜籽油倒入锅里烧到七成热，把糍粑辣椒、郫县豆瓣350克（剁碎）、小葱、泡椒末、草果、香果、香叶、八角、姜、蒜瓣放入锅里开小火熬制20分钟，捞出所有渣料即得料油。
制作方法：
1.将公鸡宰*去内脏洗干净，鸡内脏切小一点，把鸡切成4厘米的方块，把干辣椒剪成小段， 葱切成段，姜切成片。
2.铁锅去水烧热，将油倒入锅里烧到七成热，下入鸡块翻炒至没有水分，加入姜片、干辣椒、花椒、冰糖继续翻炒，然后加入郫县豆瓣酱炒香，加入料油炒两分钟，下料酒、鲜汤，放入香料。
3.锅里烧开后倒入高压锅中开大火烧开然后转小火压16分钟，煮好后倒入盆里。
4.另起锅，倒入少量的油，将泡椒、干辣椒放入锅里炒香，把泡椒、干辣椒、大葱、油炸黄豆、味精全部倒入锅里，配上鸡杂、鸡血和各种荤菜素菜上桌。
