2、把锅烧热后，倒入食盐和花椒开小火炒香，等到食盐微微泛黄时关火即可。然后，把炒好的食盐和香料倒入肉中，用手把香料均匀地涂抹在猪肉身上，并用手进行按揉，这个按揉的时间越长，猪肉就越入味。
3、等到按揉结束后，我们加入酱油和白酒，再次涂抹均匀，进行按揉。到这个步骤我们才把猪肉的腌制工作做完。
4、把处理好的猪肉放入一个干燥的大盆里，用保鲜膜裹严实，以免落入杂质。接着我们就把大盆放在低温环境下让其进一步入味，这个时长控制在1周左右即可。在此期间，每天需要将猪肉翻个身子，这样可以雨露均沾，两边充分吸收味道。
5、腌好后，我们用绳子将猪肉串起来，绳子的选择最好以棉丝或者铁丝为主。串好后挂在阳台或者通风较好的地方，不过不能有阳光暴晒。这是因为经高温暴晒后，油脂会大量析出，使得最终口感发柴。
