饺子是北方人过年必备的节日美食，除夕要吃“守岁饺子”；初一一大早要吃“请神饺子”；初三要吃“迎财神饺子”；初五要吃“破五饺子”；初七要吃“管小人饺子”；十五还要吃“天官赐福的”饺子。
可以说整个正月里需要吃饺子的日子很多，而饺子要想好吃自然是体现在馅料上，因此调制饺子馅和选肉就变得尤为关键。
猪肉馅是调制饺子馅百搭的食材，不论是跟各种蔬菜搭配调成荤素馅的饺子，还是纯肉或跟海鲜搭配调成海鲜馅的，这过年吃饺子用到猪肉馅的地方很多。
猪肉的各部位肉质和味道有很大区别，选择不好包饺子的猪肉，做出来的饺子很可能会出现肉质干柴或者过于油腻的情况，因此过年包饺子一定要选好合适的部位。
包饺子选肉，内行人专选猪身上这“3个部位”，这样包出来的饺子肉馅不干不柴，而且润滑鲜香还不油腻。
1.后臀尖
猪肉的后臀是猪身上肉质最厚的部位，这个部位的肉因为经常运动，所以肌肉含量高，筋膜也比较多一些。
位于尾根骨下的后臀尖肉质细嫩，里面含有少量的筋膜，脂肪分布的也比较均匀，这块肉不仅适合煎炒烹炸，用来入馅包饺子也是绝佳的选择。
选用后臀尖入馅的时候，可以把上面白色的筋膜剔除，然后斩剁成馅，因为这块肉比较瘦一些，所以在最后添加食用油时量可以略大一些，这样肉馅会更加嫩滑鲜香。
2.猪梅花肉
猪的梅花肉位于猪脖子后脖颈这一块，这块肉上面布满雪花一样的脂肪，肉质嫩滑鲜香，属于猪身上仅次于里脊的一块肉。
梅花肉肥瘦相间，里面的脂肪并不多，因此用它制作出的肉馅，不仅不会干柴，还鲜嫩润滑没有异味。
用猪梅花肉调制肉馅时，食用油的添加量无需太多，因为这块肉本身就含有脂肪，但是不像五花肉那么油腻。
3.下五花
