老北京炸酱面的炸酱不太喜欢，总感觉有一股生面酱的味道。逛超市的时候买酱的时候犹豫了半天，卖酱的大姐推荐的做炸酱的方法，就买了郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，回家自己尝试把3种酱搭配一起来做炸酱。
郫县豆瓣酱的微辣、甜面酱的甜味、黄豆酱的黄豆香气，把味道调到自己喜欢的时候就把它记下来，就是大家都喜欢的配方。郫县豆瓣酱要炒出红油、口感细腻，最好的方法就是把郫县豆瓣酱剁碎、剁细再烹调。
3种酱放到一起，用调料调匀，就是泄酱。泄酱最好用醋，醋有很好的挥发作用，烹调时很容易挥发掉。烹调时要加点糖，中和醋的酸味。
猪肉的油脂太腻，牛肉的油脂香气更能吸引味蕾。
