刚刚出炉的炸油糍外酥里嫩，却容易上火。等炸油糍变软之后，放进锅里隔水加热，又变成了一份既香甜软糯又不上火的早餐。
炸猪肉
每当逢年过节，客家人的餐桌上都少不了炸猪肉，猪肉切块、然后放入八角、酒、南乳、酱油等，腌几个小时后，就可以放进热油锅开炸了，炸出来的猪肉又会被加工成不同的菜品，比如清炖猪肉汤、南乳焖猪肉等等。
大人们每次炸猪肉的时候都会小心看管着它们，因为不知道偷吃的是自家小孩还是隔壁家的猫。
炸腐卷
炸腐卷是广东梅州地道的客家小吃，将肉和所有的辅助材料切成丁，用一张一张腐竹皮包得严严实实，在放进热好的油锅里小火慢炸，一份最经典的客家炸腐皮卷就大功告成。
即使炸腐卷的制作工艺比较复杂，但爱吃的客家人不会因此放弃对它的喜爱，无论是新春佳节、乔迁新婚之喜，还是平日，炸腐卷都是梅州人饭桌上必不可少的一道菜。
炸牛耳酥
牛耳酥又名“猫耳酥”、“牛耳酥”，都是由其外形得来，不管叫谁的耳朵，反正都不是真正的耳朵。牛耳酥大致可以分为甜、咸、辣三种口味。
