川菜擅用水煮烹饪菜式，却不是清淡的水煮，具有麻辣鲜香的特色，水煮鱼用活鱼，口感滑嫩，油而不腻。
5、毛血旺
毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。主要食材除了血旺以外，还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。
6、辣子鸡
辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的代表之一。
7、火爆腰花
川菜也擅用内脏做一些美食，让人欲罢不能，火爆腰花就是其中一道，酸辣鲜香，下饭神器。
8、蒜苗回锅
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