文 / 白沙
河南蒸面条，好吃又解馋，是客居异乡的河南人一辈子也忘不了的味道。
河南蒸面条，正常做法用的是湿鲜细圆面条。但在北京，这种鲜面却不易买到。于是，我用挂面来蒸，琢磨出了蒸面条的挂面做法。
废话不说，直奔主题。
第一步，挂面上锅蒸5~8分钟。
第二步，菜下锅翻炒，少加水，待汤开，将汤倒出。然后关小火，将蒸好的面条放在菜上，小勺将汤浇面，并拌。
第三步，将拌好的面重新上锅蒸5~8分钟。
第四步，菜中少加水，重复第二步与第三步。
第五步，将菜与面拌好，再上蒸锅，5分钟后，美味成矣。
河南蒸面条，通常用五花肉出油，素炒亦可。但大料、香芹必不可少，主菜以黄豆芽，抑或豇豆角为妙。临出锅撒碎蒜稍闷，别有一番风味。
烹饪，若火中取宝，成就美味，用心为要。
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【作者简介】张泽金，别署吾忘堂主、澄知斋主人，中华古法膏药传承人，高级工程师，高级项目管理师，工程评标专家，中国文化遗产保护研究院民族文化书画院理事，中国书画研究院安徽创作院理事，炳南书院书法研究员，中国硬笔书法协会会员，澄知文化创始人。家乡位于孔明隐居躬耕之地，东临白河，西邻沙河，故时以白沙为名行世。涉猎甚广，具有深厚文学素养，在文学、建筑、造园、中医、风水、茶道、茶席设计、书法、篆刻、国学、道藏、艺术收藏及鉴赏领域，皆有出入。
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