2、揉面
一斤面粉加入5克食盐搅拌均匀。面粉分为2半，一半倒入130克开水，搅拌成面絮；另一半倒入130克冷水，搅拌成面絮。
把2堆面絮倒在一起，加入30克食用油，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。不想让死面饼那么有嚼劲，就不要揉太久。揉面会促进面筋网络的形成，面筋出来了，嚼起来就费劲。
3、油酥
死面饼为什么有那么多层次？油酥起了关键性作用，它可以把饼的每一层隔开，并且起酥，改善了口感。
准备一个碗，舀一勺面粉，加入一勺食盐、一勺五香粉，再切一些葱花放进去。锅里烧一些热油，直接倒进碗中，用勺子快速搅拌均匀，变成细腻的糊糊状，油酥就做好了。做葱花饼、千层饼少不了它。
4、制饼胚
面团醒好后，搓成长条，分成多个大小一样的面剂子。拿一个面剂子，用擀面杖擀成薄薄的，涂抹一层油酥，用菜刀从中心向边缘划几刀，然后把边儿向中心折叠，再用擀面杖擀成圆饼胚，盖上保鲜膜，醒面10分钟。
