4、准备1根胡萝卜去皮擦丝,加3个鸡蛋、少许盐搅拌均匀,放入热油中炒熟,盛出放凉备用。胡萝卜中的维生素是油溶性的,炒一下更利于人体吸收,和鸡蛋一起炒更方便省时。
5、挤干水分的白菜和炒好放凉的胡萝卜鸡蛋放一起,再加一些泡好切碎的粉条,葱花、蚝油、鸡精、花椒粉、小磨香油,搅拌均匀。馅料总重是面粉用量的1.5倍到2倍比较合适。
6、饧好的面不用揉,防止面团起筋,直接搓成条,切成面剂。剂子按扁,擀成中间厚四周薄的面片,放入馅料包起来。
全部包好之后,从第一个包好的饼开始,用手指把饼轻轻按薄按开,按到饼皮微微透明即可。尽量两面换着按,不然薄厚不一致。
7、电饼铛或平底锅,预热刷油,放入饼子中火烙,饼上再刷一层油锁住水分,饼皮非常薄,大约1分钟翻一次面,防止饼子烙糊。