老面馒头又名发面馒头、戗面馒头、纯碱馒头等等，老面馒头比酵母馒头有更嚼劲和麦香味，面粉通过长时间的发酵，会把麦香味发挥得淋漓尽致。
只有兑碱的传统馒头，蒸好后才会表面像开了花一样，酵母馒头则不会的，这种自然的裂纹，使馒头更加有食欲也更加漂亮。
称量好600克中筋面粉放在大的容器中，加入300克凉水。（中筋面粉就是我们平时做馒头做饺子用的面粉）
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