3、 炒锅上火，宽油，油温7成热时，下入腐竹段进行炸制，至腐竹起泡、发涨时捞出，放入温水中浸泡；
4、 炒锅再次上火，留适量底油，下入鱼块进行煎制，至鱼块两面金黄时盛出待用；
5、 炒锅上火，留少许底油，油热后下入姜片、蒜片、葱段（葱白部分）爆出香味，加入适量清水，下入腐竹、鱼块，调入盐、糖、生抽、蚝油、料酒进行调味，大火烧开后转小火焖煮10分钟；下入青红椒片略加翻炒，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入明油、撒入香葱段（葱叶部分）稍加翻炒即可出锅装盘；
温馨提示：
1、 腐竹经炸制后，放入温水中浸泡，既可以去除多余的油脂，又能使腐竹在后期加工过程中不宜烂且有嚼头；
2、 青红椒富含维生素C,不宜长时间加热，因此入锅后略加翻炒即可；
