《广韵·一送》记载:“蕻,草菜心长。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”雪里蕻,其实就是雪菜,我们这一般采摘新鲜的,然后加盐揉搓,腌制后再炒菜或者烧汤。
雪菜的做法很多,在这尤其推荐雪菜蘑菇肉丝汤。尤其家里过年留客人,来这么一道汤,可以加笋丝和肉丝;也可以加青豆瓣;可搭的食材种类也挺多。今天用的是新鲜的白蘑菇和肉丝,做法也是很简单。
食材:
腌制好的雪菜一把,肉丝40克,白蘑菇3个,姜片2片,金龙鱼金滴鲜胚玉米油30毫升,盐5-8克,鸡精一点点,芝麻油5克,料酒15克,清水,一大碗
步骤:
1、准备好材料,雪菜是菜场买的腌制好的,回家清洗干净,挤干水分,然后切成碎就可以。白蘑菇清洗干净,切掉根部,切成片。
2、不粘锅中,倒入金龙鱼金滴鲜胚玉米油,然后开火将玉米油烧热,放入姜片,翻炒一会爆香。