吃是一种幸福，品是一种情趣。大家好，我是美食达人阿牛，今天给大家介绍一种其貌不扬，但非常鲜美的海鲜——跳跳鱼。
一、什么是跳跳鱼？长啥样？
跳跳鱼，又叫弹涂鱼，身体灰褐或灰黑色，长满花斑，酷似泥鳅，长不过十来厘米，在水中能游，在泥洞能钻，在海礁能爬，在滩涂能跳。
跳跳鱼生活在滩涂上，平日挖穴而居，每当退潮时，它常爬行跳跃于泥滩上觅食。人们常常看见它竖起背鳍，张开大嘴，转动着圆溜溜的大眼睛在泥土上面跳跃爬行。
跳跳鱼（又叫弹涂鱼）
二、跳跳鱼虽然其貌不扬，但却是海鲜中的佳品。它的肉质鲜美细嫩，爽滑可口，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。
跳跳鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、椒盐、煲汤及晒制鱼干。
三、好食材是天赐，用心制作每一道美食，满足挑剔的味蕾。今天给大家介绍2道跳跳鱼的做法。
椒盐跳跳鱼
【椒盐跳跳鱼】
主料：跳跳鱼
辅料：料酒、食用油、盐、椒盐、葱、姜、蒜、香葱、辣椒
做法：
1、跳跳鱼去除内脏，清洗干净；
2、葱切段、姜切片；
3、将葱白、姜片放入跳跳鱼里，倒入适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制10来分钟；
4、油锅加热到9成热，倒入腌制好的跳跳鱼，炸至外皮有点焦，捞出；
5、油锅加一点油，放入蒜末、辣椒、香葱片，小火爆香，倒入炸过的跳跳鱼，大火爆炒一下；
6、装盘，均匀撒上椒盐和葱花。
小窍门：
1、跳跳鱼内脏处理要小心鱼胆，如果破了会发苦；
2、腌制很重要，比较入味；
3、炸的时候不要过焦，不然会少了鲜嫩的口感。
梅干菜烧跳跳鱼
【梅干菜烧跳跳鱼】
主料：跳跳鱼、梅干菜、五花肉
辅料：葱、蒜、料酒、酱油、蚝油、盐、白糖
1、跳跳鱼去除内脏，清洗干净；
2、梅干菜用温水泡发好，洗净备用；
3、切一点五花肉，葱切段、蒜拍碎；
4、锅中加入食用油，放入五花肉，中火熬出油后，加入葱白、蒜末，小火爆香；
5、加入跳跳鱼，稍微煎一下；
5、倒入梅干菜，加料酒、酱油、蚝油、白糖，加入适量水，大火烧开；
6、最后加入盐调味，收汁，撒上葱花，即可装盘。
小窍门：
1、梅干菜根据个人口味，可以选择芥菜干、油菜干、白菜干等；
2、加入一点五花肉，个人感觉更香。
