7、煮熟后的牛肉，汤色金黄，如果有牛骨或者牛油放锅里一起炖煮效果更好。 牛肉汤留着，不要放盐，留作老汤用，下面条的最佳选择。
8、2斤多的牛肉，煮出来就这么多。一斤肉煮熟后基本在6-7两，4个人吃够了。 控水，让肉淋干水分，下步准备红烧。
9、热锅冷油，炒糖色，低温慢炒。待糖色变焦糖色后，下锅煮好的牛肉，翻炒。然后再放入料酒（去腥），生抽（提鲜），老抽（上色），继续翻炒。
10、然后锅内放入蒜瓣，姜丝，葱丝爆炒出香味。 牛肉高压锅已炖熟，下锅红烧目的是上色，不需要炒的时间太长，只要上色就好。 再放入胡萝卜翻炒一会，锅内加热水炖煮，水量没过牛肉和胡萝卜即可。 大火烧开，加2勺盐，1勺鸡精，翻锅搅拌均匀。 小火慢炖收汁，15分钟胡萝卜就可炖熟，然后出锅。
