1.首先我们要处理一下羊肉，把羊肉的膻味和腥味给去掉。很多人羊肉一买回来就拿去焯水，还有人把羊肉洗干净后就直接下锅炖，其实这2种做法都是不对的。婆婆告诉我，羊肉一买回来就焯水或直接炖，不但无法去除羊肉的膻味，还会把羊肉的膻味和腥味都封到肉里散不去，这样一来炖出的羊肉汤就很腥，羊肉发柴不好吃。羊肉那么贵，偶尔买来吃吃，可别用错方法浪费了呀。
其实正确的做法应该是这样的:先把羊肉和羊排切小块，用一个大盆装起来，然后往盆中倒入清水，水量刚好没过羊肉即可，水里可以适量倒一些料酒，放入2片姜片或蒜头花椒，可以帮助去除腥味。同时注意用来泡的水一定不能是热的水，要用水龙头接出来的凉的清水。然后放一旁让羊肉和羊排浸泡1.5到2个小时。
2.浸泡时间够了后，可以看到羊肉和羊排中的血水都被泡出来了，然后把水倒掉，再用干净的清水把羊肉羊排多冲洗几遍洗干净，就可以开始炖汤了。这样泡过的羊肉羊排炖出的汤就不会有很重的腥味和膻味了，而且羊肉会更鲜嫩哦~泡羊肉和羊排的时间比较长，我们可以先把配料准备一下。把大葱切几个葱段，再切一些葱花，土姜切几片薄姜片，洋葱切成细丝，香菜切成细末，放一旁备用。
