在北方深秋季节里，必不能少的事情，就是腌咸菜、晒菜干，为了过冬储存粮食，当然了，并不是因为冬天没吃的，而是多年养成的习惯，菜干炖五花肉、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条，铜锅酸菜涮羊肉，现在不忙碌一阵，到了冬天，这些让人垂涎欲滴的美食，还怎能享受，您说是不是？
酸菜在我们的饮食的开胃小菜、下饭菜，按照现在的分布，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
中国酸菜的历史颇为悠久，为了延长蔬菜保质期，聪明的祖先，便想到了腌渍的方法，一坛优质的酸菜，闻起来有自然的酸味及发酵香气，闻不到异味，味道更是酸、脆、爽，每年到了秋天，到了白菜，青菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜，尤其东北地区，时常能看到腌酸菜的缸子，还有一块压酸菜的石头，用家家户户都有来形容，一点也不为过。
腌酸菜，多选用韧性较好的多叶蔬菜，作为原料加工制作，常见的白菜、芥菜、雪里蕻、包菜，原料不同，口感也不同，老百姓常说的腌“酸菜”，是对这些蔬菜的统称。
腌酸菜食材：芥菜、淘米水
调味：盐
1、准备两颗新鲜完整的芥菜，清洗干净，控干水分，也可用白菜、雪里蕻、包菜等，根据自身情况进行。
