曲奇是一种高档的饼干，它的形状没有固定，可以随意变化，成品非常美观。要想做把曲奇做好，配方只是其中一个因素，我们首先还要先了解一下他原料的作用，这样才能更好的了解曲奇
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皇家曲奇配方
A料:
色拉油500克,
黄油500克,
水350克,
糖粉500克。
B料:
低筋面粉1400克,
玉米淀粉150克,
牛奶香粉12克,
制作方法:
先把A部分材料中速一分钟转快速打发(大概5分钟左右)想要更酥的话就多打发一会,多打一会纹路更清晰，然后加入B部分材料中速搅拌均匀即可。(桶边上打不到的用刮板刮一下)。
用裱花袋挤入烤盘成型，
烤箱温度 上温180，下160，烤20分钟左右
然后我们讲一下这些原料的注意事项和他的作用
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1、面粉
高筋粉，中筋粉，低筋粉都可以制作曲奇，
1、一般用高筋粉制作的曲奇形状完整和脆性，不过筋度较大，不容易挤出来
2、一般用低筋粉做的曲奇成品，成品比较酥而且筋比较小，容易挤出，所以市面上大多都用低筋面粉
2、油脂
黄奶油是做曲奇的首选，因为他油性好，融合性和安定性都比较好，而黄奶油是制作曲奇还有弄弄的奶香味道
3、糖
糖在曲奇中主要起调味着色和调节产品的扩展程度，最好使用细砂糖或者糖粉，因为糖的颗粒，对成品外表的形状影响很大。如在搅拌时无法将糖的颗粒全部溶解，当进入烤箱一经受热，经受热熔化，产生推压的力量会导致成品表面出现裂痕，所以有糖粉就用糖粉，没糖粉就用细砂糖
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4、添加剂
1、有些配方会放小苏打，他的作用是可以让曲奇蓬松，口感酥(可放可不放)
2、配方中放牛奶香粉可以让曲奇的奶香味更加浓(尤其是闻起来奶香味更大，可以让曲奇的香味更加吸引路人)
3、可可粉、抹茶粉，等可以让曲奇变换不同的颜色，用量是把上面配方减少80面粉换成80克可可粉或者抹茶粉即可
比如可可粉制作的巧克力曲奇
抹茶粉制作的抹茶味曲奇等
5、曲奇与淀粉
淀粉可以让曲奇更加的酥脆，因为淀粉没有筋性可以降低面粉中的筋度
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小贴士:
1、冬天黄油很难室温软化的，可以隔温水打发至顺滑柔软后离开继续打发至蓬松发白，但是一定要注意不要把黄油给融化了(隔的是温水不是热水比手温高一点点就可以了，不可以一直隔着温水要看状态打到顺滑了就可以离开温水了
2、黄油一定要打发到蓬松发白的状态，这样做出的曲奇效果才会好
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3、烤箱温度的问题:
每个烤箱的温度都不一样，60升以上的大烤箱温度是比较稳定均匀的，小烤箱温度一般都是不太均匀烤出来的曲奇颜色也不会均匀的，要按自己的烤箱温度来调整，我提供的温度是供大家参考的，大家如果不知道用什么温度来烤可以先按我提供的温度烤一盘看看，有问题可以自己再调整温度，小烤箱一般温度都会偏高点的，最好放一个烤箱温度计进去测试一下自己的烤箱，要按温度计的温度为准。
结语:
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