1白：挑表皮银白或灰白色的
带鱼的外皮鱼鳞一般为灰白色或银灰色，也被称为银脂，是带鱼身上营养价值极高的物质。银脂为铮亮的银白或灰白色，并且完整无脱落现象，说明此带鱼新鲜肉质有弹性。如果银脂发黄，有部分银脂脱落，则表示带鱼身体表面的油层已被氧化，已经不新鲜了。
1红：挑鱼鳃鲜红色的
和所有鱼一样，鱼鳃的颜色是判断鱼新不新鲜的重要标准之一。所以我们选择带鱼时，要掰开它的腮帮查看一下，如果鱼鳃呈鲜红色，有光泽，并且完整无缺，证明此带鱼非常新鲜。
1破：挑肚上有一个小裂口的
带鱼因无法应对体内压力与上岸压力差，控制调节带鱼身体浮沉的鱼鳔就会爆裂，导致出水即死。捕捞上岸时，如果渔民没有特殊的储存手段，鱼肚某一处很快会出现一个小裂口，释放体内压力，这种破肚是正常现象，而不破肚才是人工干扰后的非正常现象。值得注意的是这个裂口并不大，如果裂口太大则表示带鱼开始腐败不新鲜了。
好了，关于带鱼的知识，今天就分享到这里，不同品种的带鱼做法不同，每年惊蛰到清明是吃带鱼的最佳季节，这个时候的带鱼肉嫩体肥、鱼刺滑软，故有“开春第一鲜”之称。
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